Ensalada de Alubias

Esta receta se ha hecho en mi casa de toda la vida, es una receta de mi madre. Es un plato de cuchara aunque se le diga 'ensalada'.

Ingredientes:

- Alubias blancas o pintas o mezcladas, al gusto
- 1 pimiento seco o 2 ñoras
- 1 cebolla partida en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 1 o 2 patatas cortadas a dados
- 1 chorrito Aceite de Oliva Virgen
- Pimentón
- Sal
- 1 o 2 chorizos


Elaboración:

- En una olla se ponen las alubias a cocer con agua hasta que tapen las alubias. Añadir el pimiento o ñoras, la cebolla, los chorizos y la hoja de laurel.
Hay que ir vigilando y conforme la alubia se bebe el agua ir añadiendo poco a poco agua fría.

- Cuando la alubia está blanda se le añade la patata, el pimentón, el aceite y la sal. Cuando la patata está blanda ya están las alubias.

Empanadas mallorquinas

He utilizado la receta de franciscaysusrecetas con Thermomix y también dejaré a modo tradicional para quién no tenga el robot.

Masa modo tradicional:

- 1 vaso lleno de zumo de naranja.
- 1 vaso, menos un dedo, de aceite de girasol.
- 1 vaso, menos un dedo, de maneca fundida.
- 1 huevo entero.
- 2 cucharitas pequeñas de sal.
- Harina normal la que admita. Más o menos suele ser entre 1 kilo 1.200 kg

Empanada Mallorquina

Ingredientes:

- 50 gr de manteca de cerdo
- 100 gr de agua
- 50 gr de zumo de naranja
- 100 gr de aceite de girasol
- 1 yema de huevo
- 600 gr de harina floja (Paquete de harina roja del corderito)

Elaboración:

1 - Poner en el vaso la manteca, el agua, el zumo de naranja, el aceite, la yema de huevo y programar 30seg/37º/Vel 2

2 - Añadir la harina y programar 30 seg/Vel 6

3- Cuando termina, volver a programar 2min/Vaso Cerrado/Vel Espiga


4- volcar la masa en una superficie de trabajo con un poco de harina y trabajarla unos minutos con las manos. Dejar reposar durante 10 minutos.

Relleno, montaje y cocción:

Relleno: Se puede rellenar al gusto con carne troceada de pollo, cerdo o cordero, aliñada con sal pimienta, sal, limón y pimentón. Dejar macerando el día de antes.
También con guisantes y cebolla picadita, aliñar con unas gotas de aceite, sal, pimienta y pimentón. Dejar macerar el día de antes.
Cuando están rellenas al gusto se añaden unos trocitos de sobrasada para dar el toque especial.

Montaje: de la masa se van haciendo bolitas de unos 90 gr para hacer una cazuelita y 40 gr para la tapa.

Cocción: Precalentar el horno a 180º entre 45 a 50 minutos, dependerá del horno. Ir vigilando y cuando están doraditas se sacan.

Masa para Crespells y Rubiols

Aunque yo he utilizado la receta de Recetario adaptada a Thermomix, voy a dejar la receta de modo tradicional ,con los mismos ingredientes, que nos dió mi compañera Roser que es una gran cocinera.

Modo Tradicional ingredientes:

- Ralladura de medio limón.

- Ralladura de media naranja.

- Medio vaso de zumo de naranja.

- 150 gr de manteca diluida.

- 150 de azúcar.

- Un cuarto de vaso de aceite de girasol.

- 2 yemas de huevo.

- Harina normal la que admita, que viene a ser unos 600 gr.

Ingredientes para la Masa:

- 150 gr de azúcar
- 1 cáscara de limón, sin nada de parte blanca
- 1 cáscara de naranja, sin nada de parte blanca
- 50 gr. de aceite de girasol
- 60 gr de zumo de naranja
- 150 gr de manteca de cerdo
- 2 yemas de huevo
- 500 gr de harina de repostería


Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar 15/seg/Vel progresiva 5-10.

2. Incorporar las cáscaras de limón y naranja y volver a pulverizar 15seg/Vel progresiva 5-10.  Reservar a parte.

3. Echar en el vaso el aceite, el zumo de naranja y la manteca procurando que quede alrededor de las cuchillas y programar 1 min/37º/Vel 2.

4. Añadimos las yemas y el azúcar aromatizado y programar 30seg/Vel 6.

5. Incorporar 250 gr de harina y mezclar 15seg/Vel 6. Añadir el resto de harina y volver a mezclar 15seg/Vel 6.

6. Sacar la masa del vaso, envolver con papel film y meter al frigorífico 15 minutos para que la manteca se endurezca un poco y la masa sea más fácil de manejar.

7. Formar bolitas de unos 30 o 40 gr , estirar la masa y rellenar de crema pastelera, confitura, chocolate...

8. Hornear unos 20 minutos a 180º, hasta que estén doraditos.

9. Cuando se enfríen espolvorear con azúcar glass por encima.


Con estas cantidades me salen unos 12 rubiols pequeño e hice algún crespell,