Berenjenas rellenas de Atún

 Juanideanasevilla/thermomix/berenjenas-de-atun

Salmón Marinado

 1 trozo de Salmón, si puede ser con piel.

Se seca con papel de cocina la pieza

Se cubre con sal gruesa y zumo de limón y se deja unos 40 minutos.

Pasado el tiempo, quitas la sal y vas cortando en lonchas finas. Añades un poco de aceite de oliva y en un tupper a la nevera. Dura una semana más o menos.

Atún Encebollado

INGREDIENTES

Unos 800 gr de atún a taquitos o en filetes

Sal 

500 gr cebolla en juliana

50 gr aceite

Pimienta

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de Pimentón

2 pellizcos de orégano

75 gr de vino blanco

1 chorrito de vinagre

1 hoja de Laurel

200 gr de agua

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el atún y sellarlo en una sartén, vuelta y vuelta.

2. En el vaso, ponemos la cebolla, el aceite y una pizca de sal, programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro inverso.

3.- A continuación se le añade el resto de ingredientes y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro inverso, en lugar del cubilete colocamos el cestillo para que evapore.

4.-Y por último volcamos el contenido del vaso al atún que teníamos reservado , le damos un pequeño hervor y listo para servir.

El atún es un pescado azul con alto contenido en proteínas , rico en hierro, potasio, yodo, sodio y magnesio.

Arroz con pimientos y chipirones

Fuente: Revista Thermomix n.78

Preparación : 10 min
Total: 35 min

Para 6 raciones:
- 150 gr de pimiento rojo
-150 gr de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 70 gr de aceite de oliva virgen
- 500 gr de chipirones frescos limpios y troceados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 50 gr de vino blanco
- 1 pimienta de cayena (opcional)
- 350 gr de arroz de grano redondo
- 600 gr de caldo de pescado
- 1 pellizco de colorante amarillo
- 1 cucharadita rasa de sal

1. Poner en el vaso el pimiento rojo y el verde, los ajos y el aceite. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreir 8 min/Varoma/vel 1.
2. Añadir los chipirones y el perejil y rehogar  5 min/Varoma/Giro izquierda/vel Cuchara.
3. Incorporar el vino y programar 1 min/Varoma/Giro izquierda/vel Cuchara. Sin el cubilete para favorecer la evaporación de alcohol.
4.Agregar la cayena y el arroz y rehogar 2 min/Varoma/Giro izquierda/vel Cuchara.
5. Incorporar el caldo, el colorante, la sal y programar 13 min/100º/Giro izquierda/vel Cuchara. Verter el arroz inmediatamente en una fuente, extenderlo con la espátula. Dejar reposar 2 o 3 minutos y servir.

Pica-Pica a la Mallorquina

Ingredientes:

- 1 kg de sepia o anillas de calamar cortada en dados pequeños.
- 1 kg de cebollas
- 2 dientes de ajos
- 50 gr de aceite de oliva
- 400 gr de tomate triturado
- 50 gr de jerez seco
- 2 cucharaditas de sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 guindillas

Elaboración:

1. Poner la cebolla y los ajos en el vaso y trocear 2 segundos/velocidad 5. Mirar si está troceada al gusto y reservar.

2. Ponemos el aceite en el vaso y calentar 5 minutos/Varoma/velocidad 1.

3. Añadir la cebolla y ajos y programar 25 minutos/Varoma/velocidad Cuchara/Giro izquierda sin el cubilete para que evapore el agua.Yo le pongo el cestillo y así en el resto de pasos.

3. Añadir el tomate y programar 10 minutos/Varoma/velocidad Cuchara/Giro izquierda.

4. Añadir la sepia y resto de ingredientes. 20 minutos/ Varoma /Giro izquiera.
Finalizado el tiempo, si viéramos que la salsa no está bien ligada, programar 5 minutos/Varoma/velocidad Cuchara.



* Notas:
El jerez puede sustituirse por vino blanco seco para guisar, cognac o brandy.
También se añade en el paso 4 un puñado de pasas y piñones, pero eso es a gustos.

Cazuela de pescado y marisco

Receta by: Marga

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 ajitos
Gambas
Bocas
Merluza
Aceite (1 cuchara por persona)
Sal
Azúcar
1 hoja de laurel
1 vaso de agua
1/2 Vaso de vino blanco


1- Sofreír las gambas y reservar.
2- En ese mismo aceite sofreir la cebolla, los pimientos y el ajo bien picaditos.
3- Cuando esté pochado añadir el vaso de agua y el medio de vino blanco. Un poquito de azúcar o sacarina para quitar el agrio. Pimienta, sal y 1 hoja de laurel.
4- Dejar hervir unos minutos con el marisco dentro. Cuando tenga sabor a mar añadir la merluza y listo.

Pastel de Espinacas en microondas

Fuente: eldesvandegalatea

Ingredientes:

3 huevos L o XL
Sal y pimienta
2 latas de atún natural o en aceite
1 lata pequeña de pimientos rojos
100 gr de gambas peladas

100 gr de espinacas

3 quesitos (en mi caso lights)

Preparación:

1. Poner los huevos, la sal y la pimienta en el vaso y batir 1/min/vel 4

2. Añadir el atún, los pimientos, las gambas, las espinacas y los quesitos y programar 3seg/vel 4. Tiene que quedar con trocitos, no triturado del todo.

3. Se pone la mezcla en un molde de silicona engrasado y se lleva al microondas, máxima potencia, durante 8 minutos.

4. Dejar enfriar y desmoldar.

Marmitako de atún

Ingredientes:
- 40 gr de aceite de oliva
- 100 gr de pimientos verdes
- 150 gr de cebolla blanca
- 100 gr de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 2 CC de pimentón dulce o 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
- 3 Patatas chascadas en trozos grandes (unos 600 gr)
- 400 gr de agua
- 1 Pastilla de caldo de pescado
- 300 gr de Atún o bonito en dados
- 2 cucharaditas de perejil picado


Preparación:

1. Poner el aceite, la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el ajo en el vaso y trocear, 3 segundos/velocidad 5. Sofreir 7 minutos/Varoma/Velocidad 1.

2. Incorporar el pimentón por el vocal y mezclar 3 segundos/Velocidad 3

3. Colocar las mariposas a las cuchillas. Añadir las patatas. Rehogar 2 minutos/100º/Giro Izquierda/Velocidad cuchara.

4. Incorporar el agua con la pastilla de caldo disuelta y sal al gusto y programar 20 minutos/Varoma/Giro Izquierda/Velocidad cuchara.

5. Añadir el atún y programar 3 minutos/Varoma/Giro Izquierda/Velocidad Cuchara.

6. Cuando termine añadir el perejil, mezclar, rectificar de sal si hace falta y dejar reposar 5 minutos.

Frito de Mar y Tierra

Fuente: Diario de Mallorca

Ingredientes:
200 g de asadura de cordero
200 g de berenjenas
200 g de rape
100 g de gambas
1 Manojo de cebolletas
150 g de patatas
200 g de pimientos rojos
100 g de guisantes frescos
1 cabeza de ajo
1/2 l de aceite
Unas hojas de laurel
1 Manojo de hinojos
Sal y pimienta

Preparación:
Se limpian por separado los distintos ingredientes. Todo cortado en dados pequeños, excepto las gambas que se pelan y se reservan sus cabezas. Los distintos ingredientes se fríen con el aceite y con los ajos, aunque por separado, y antes de freír las colas de las gambas, se saltean sus propias cabezas en el aceite (ya que se pueden desechar). Tener cuidado en no freír excesivamente las gambas ni el rape. Una vez fritos todos los ingredientes, se juntan y mezclan en una 'greixonera', se les añade hinojo, sal, pimienta y el aceite que ha sobrado de freír en la sartén. Se pone al fuego y se deja cocer todo junto y mezclado unos minutos.

Macarrones exprés con Salmón

Este plato es fácil , rápido y está riquísimo. Las cantidades son para 2 personas y lo copié de la página de Canecositas que tiene muchas recetas buenas y además cocina para 2, que normalmente es mi caso también.

Ingredientes:

100 gr de cebolla dulce

30 gr de aceite de oliva

120 gr de macarrones. Pluma n.6

150 gr de queso Philadelphia sabor salmón (una tarrina)

300 gr de agua

1/2 cucharita de sal

Pimienta y nuez moscada

100 gr de salmón ahumado

Preparación:

1 - Poner la cebolla en el vaso con el aceite. Programar 4 seg/Vel 5 y después sofreir 4 min/Varoma/Vel. 1.

2 - Añadir el resto de ingredientes, excepto el salmón. Programar 13 min/100º/Giro Izquierda/Vel. Cuchara.

En el último minuto echar el salmón ahumando troceado.

Fideuá Marinera

Me habían comentado que la fideuá sale buena en la Thermomix, pero se han quedado cortos. Creo que esta es la mejor fideuá que he comido nunca. Nos ha encantado y creo que la haremos mucho. Aunque antes quiero probar con la de pollo o verduras, a ver si el resultado es igual de rico.

Ingredientes:

150 gr. de almejas

150 gr. de gambas

30 gr. de aceite de oliva (para el caldo)

500 gr. de agua

1 ñora

1 diente de ajo

50 gr. de aceite de oliva (para el sofrito)

70 gr de cebolla

50 gr de pimientos rojos

50 gr de pimientos verdes

50 gr de tomate triturado

250 gr. de atún fresco en trozos pequeños

250 gr. de sepia a tiras

Sal al gusto

Azafrán al gusto

250 gr. de fideos para fideuá

Preparación:

1. Poner las almejas en agua con sal, unos 30 minutos para que suelten la arena.

2. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. 

3. Hacemos el fumet: ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas y los 30 gr. de aceite de oliva y sofreimos 5 min/Varoma/Vel. 2.

4. Añadimos el agua y programamos 10 min/Varoma/Vel. 2. Colar y reservar el fumet.

5. Poner en el vaso la ñora y el ajo. Programar 8 seg./Vel. progresiva 7-9. Verter en un bol y reservar.

6. Poner en el vaso los 50 gr. de aceite y programar 5 min/Varoma/Vel.1.

Cuando falta 1 minuto añadir la ñora y el ajo por el bocal.

7.Escurrir las almejas y colocarlas en el recipiente Varoma, reservar.

8. En el vaso, añadir la cebolla y los pimientos, trocear 5seg/Vel 3 1/2. Incorporar el tomate y programar Giro Izquierda/10 minutos/Varoma/Velocidad 1. Colocar el recipiente Varoma en su posición con las almejas lavadas para que estas se vayan abriendo. Cuando se abran retirar y reservar.

9. Añadir el atún y la sepia al vaso y programar 5 min/Varoma/Vel. 1

10. Agregar el fumet, la sal y el azafrán y programar 7 min/Varoma/Vel. 1

11. Añadir los fideos y programar el tiempo que indique el paquete de pasta/100º/Vel. 1

12. En el último minutos añadir las gambas y las almejas por el bocal.

Dejar reposar 5 minutos y servir



Calamares encebollados con guarnición de arroz blanco

Ayer hice este plato para comer hoy. Por lo que he leído sobre él, es muy recomendable hacerlo de un día para otro ya que el calamar absorve la salsa y estará más jugoso.

Las galletas María son para espesar la salsa, nuestras abuelas utilizaban este truco antiguamente. Ahora puedes utilizar también Maizena si quieres, en vez de las galletas, pero con estas sale muy rico.

Hay un truco para sacar toda el agua del calamar y es pasarlo por un escurre verduras, si no, te puede pasar como a mi que me quedaron con bastante agua y pierden el sabor, de ahí que nosotros le añadiéramos cayena.

También hay quién le añade brandy, oporto e incluso un cubilete de vino tinto o blanco, eso va en gustos.

De guarnición hice el arroz en vasitos de flan de aluminio y también, aprovechando el varoma, hice verdura al vapor, así te queda un plato completo. Pero también, puedes añadir a los calamares unos patatas, eso dependerá de lo que te apetezca o tengas ese día en la nevera.

Y aquí os dejo la receta, buen provecho.

Ingredientes:

Para el arroz

Vasitos para flanes de aluminio de usar y tirar (uno por persona)

30 gr de arroz por vasito

50 gr de agua por vasito

1 gota de aceite de oliva

1 pellizco de sal

Para los calamares

1 kg de calamares cortados en anillas

4 galletas tipo María

500 gr de cebollas en cuartos

3 dientes de ajo

Unas hojas de perejil

70 gr de aceite de oliva

1/2 cc de sal o media pastilla de caldo de pescado

1/2 CS de pimentón dulce

1 o 2 hoja de laurel

1 pellizco de pimienta

30 gr de brandy (opcional)

2 cayenas (opcional)

Preparar la guarnición:

En el cubilete pesamos el arroz y lo echamos al vasito, luego pesas el agua y al vasito, añades unas gotas de aceite y sal y remueves con una cucharita. Reservar los vasitos para colocarlos en el recipiente varoma.

Solo hice un vasito, por que yo comí el plato con verdura, a ver si quito algunos quilillos que me sobran. 

Preparación calamares:

1. Pon las galletas en el vaso y tritura 4seg/Vel. 7. Retira y reserva.
2. Pon los ajos, las cebollas, el perejil y programa 4seg/Vel. 4 y baja los restos que queden en las paredes.
3. Añade el aceite y programamos  4 min/Varoma/Vel. 1
4. Incorporar los calamares, la pimienta, la sal, el pimentón, la galleta reservada, el laurel y los opcionales que queráis añadir, vamos todo el resto de ingredientes y programar 30min/Varoma/Giro Izquierda/Vel. Cuchara. Situamos el varoma en su posición con el vasito de arroz y en mi caso con la verdura. Si ves que el calamar tiene mucha agua y la salsa no ha espesado puedes programas unos minutos más (hasta 15).

Nuestro tiempo de coción depende de sí el calamar es congelado o fresco

Y así quedó el plato de Toni. Riquísimo!!

Jibia con salsa de almendras

Fuente: Una fiera en mi cocina/Revista Thermomix n.19.
Es verdad que no es un plato muy fotogénico , pero está riquísimo! En mi casa han repetido y todo.
Aunque creó que la próxima vez que la haga le pondré menos pan, para que no salga ten espesa o más  agua, ya veremos.

Ingredientes:
20 gr de ajos
50 gr de almendras crudas sin piel
30 gr de aceite de oliva
70 gr de pan duro en taquitos
350 gr de agua
500 gr de sepia limpia a trozos
150 gr de guisantes congelados
100 gr de vino blanco
10-20 hebras de azafrán
Sal y pimienta molida
Un poco de perejil picado para decorar
1 patata mediana (yo)

PREPARACIÓN:

• Ponemos en el vaso los ajos, las almendras y el aceite. Programamos 10 min/Varoma/Vel.2
• Añadimos el pan y programamos 3 min/Varoma/Vel.2
• Ponemos 200 gr de agua y trituramos 30 seg/Vel.6. Sa amos del caso y reservamos.
• Sin lavar el vaso ponemos la sepia, los guisantes, los 150 gr de agua restantes, el vino blanco, el azafrán , la sal y la pimienta. Aquí yo le añadí la patata troceada y programamos 25 min/100°/Giro Izquierda/Vel. Cuchara.
• Añadir el sofríto reservado y programamos 5 min/100°/Giro Izquierda/Vel.Cuchara
• Servir decorado con un poco de perejil

Pastel de Proteinas

Ingredentes:

• 1 cebolla picada. (4 seg velocidad 3)
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos o 3 claras
• 10 palitos de surimi, Jamón York, 1 latita de Atún
• 100 grs de leche desnatada
• 3 cucharadas de queso de untar 0%
• sal, pimienta, ajo molido, perejil, orégano, núez moscada

PREPARACIÓN

Trituramos la cebolla, reservamos. Trituramos los palitos, el atún y el york en la thermomix, 4 seg a velocidad 3 y reservamos.

Poner el aceite en la thermomix y programar 2 minutos, temperatura máxima, velocidad 1, introducir la cebolla picada y programar 4 minutos, temperatura máxima velocidad 1, a continuación añadir el atún, surimi y york y programar 3 minutos, temperatura máxima, velocidad cuchara giro a la izda., vaciar el contenido y escurrir el líquido, reservar.

Batimos los huevos, el queso, la leche y los condimentos, 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9.

Sacamos del vaso y mezclamos con los palitos reservados.

Vertemos la mezcla en un molde de silicona, y cocinamos en el microondas 10-15 minutos a potencia máxima (el tiempo puede ser orientativo, ya que no todos los microondas tienen la misma potencia).

En un molde de tarta o varios de tartaleta, forrar el fondo con papel vegetal y un poco de aceite en spray, añadir el contenido del vaso e introducir en el horno medio (180º) de 20 a 25 minutos

Nota: lo he hecho en el horno, unos 40 min. Porque estaba muy líquido.