Arroz con pimientos y chipirones

Fuente: Revista Thermomix n.78

Preparación : 10 min
Total: 35 min

Para 6 raciones:
- 150 gr de pimiento rojo
-150 gr de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 70 gr de aceite de oliva virgen
- 500 gr de chipirones frescos limpios y troceados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 50 gr de vino blanco
- 1 pimienta de cayena (opcional)
- 350 gr de arroz de grano redondo
- 600 gr de caldo de pescado
- 1 pellizco de colorante amarillo
- 1 cucharadita rasa de sal

1. Poner en el vaso el pimiento rojo y el verde, los ajos y el aceite. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreir 8 min/Varoma/vel 1.
2. Añadir los chipirones y el perejil y rehogar  5 min/Varoma/Giro izquierda/vel Cuchara.
3. Incorporar el vino y programar 1 min/Varoma/Giro izquierda/vel Cuchara. Sin el cubilete para favorecer la evaporación de alcohol.
4.Agregar la cayena y el arroz y rehogar 2 min/Varoma/Giro izquierda/vel Cuchara.
5. Incorporar el caldo, el colorante, la sal y programar 13 min/100º/Giro izquierda/vel Cuchara. Verter el arroz inmediatamente en una fuente, extenderlo con la espátula. Dejar reposar 2 o 3 minutos y servir.

Calamares encebollados con guarnición de arroz blanco

Ayer hice este plato para comer hoy. Por lo que he leído sobre él, es muy recomendable hacerlo de un día para otro ya que el calamar absorve la salsa y estará más jugoso.

Las galletas María son para espesar la salsa, nuestras abuelas utilizaban este truco antiguamente. Ahora puedes utilizar también Maizena si quieres, en vez de las galletas, pero con estas sale muy rico.

Hay un truco para sacar toda el agua del calamar y es pasarlo por un escurre verduras, si no, te puede pasar como a mi que me quedaron con bastante agua y pierden el sabor, de ahí que nosotros le añadiéramos cayena.

También hay quién le añade brandy, oporto e incluso un cubilete de vino tinto o blanco, eso va en gustos.

De guarnición hice el arroz en vasitos de flan de aluminio y también, aprovechando el varoma, hice verdura al vapor, así te queda un plato completo. Pero también, puedes añadir a los calamares unos patatas, eso dependerá de lo que te apetezca o tengas ese día en la nevera.

Y aquí os dejo la receta, buen provecho.

Ingredientes:

Para el arroz

Vasitos para flanes de aluminio de usar y tirar (uno por persona)

30 gr de arroz por vasito

50 gr de agua por vasito

1 gota de aceite de oliva

1 pellizco de sal

Para los calamares

1 kg de calamares cortados en anillas

4 galletas tipo María

500 gr de cebollas en cuartos

3 dientes de ajo

Unas hojas de perejil

70 gr de aceite de oliva

1/2 cc de sal o media pastilla de caldo de pescado

1/2 CS de pimentón dulce

1 o 2 hoja de laurel

1 pellizco de pimienta

30 gr de brandy (opcional)

2 cayenas (opcional)

Preparar la guarnición:

En el cubilete pesamos el arroz y lo echamos al vasito, luego pesas el agua y al vasito, añades unas gotas de aceite y sal y remueves con una cucharita. Reservar los vasitos para colocarlos en el recipiente varoma.

Solo hice un vasito, por que yo comí el plato con verdura, a ver si quito algunos quilillos que me sobran. 

Preparación calamares:

1. Pon las galletas en el vaso y tritura 4seg/Vel. 7. Retira y reserva.
2. Pon los ajos, las cebollas, el perejil y programa 4seg/Vel. 4 y baja los restos que queden en las paredes.
3. Añade el aceite y programamos  4 min/Varoma/Vel. 1
4. Incorporar los calamares, la pimienta, la sal, el pimentón, la galleta reservada, el laurel y los opcionales que queráis añadir, vamos todo el resto de ingredientes y programar 30min/Varoma/Giro Izquierda/Vel. Cuchara. Situamos el varoma en su posición con el vasito de arroz y en mi caso con la verdura. Si ves que el calamar tiene mucha agua y la salsa no ha espesado puedes programas unos minutos más (hasta 15).

Nuestro tiempo de coción depende de sí el calamar es congelado o fresco

Y así quedó el plato de Toni. Riquísimo!!

Arroz con leche

Ingredientes:

1500 gr de leche entera
200 grs de arroz
Una tira de cáscara de limón
1 rama de canela
1 pellizco de sal
200 grs de azúcar
70 gr de mantequilla (opcional)
Canela en polvo para adornar


1. Colocar la mariposa en las cuchillas

2. Colocar todos los ingredientes, menos el azúcar, en el vaso y programar: 40 min/Temp 90º/Vel 1.

3. Terminado el tiempo se añade al azúcar: 2 min/90º/Vel 1.

Verter en una fuente y decorar con canela en polvo

Y así me han quedado, salen tan ricas que no han durado nada.

Arroz Brut

Ingredientes
30 gr de aceite de oliva
300 gr de carne mezcla de pollo y costilleja
1 cebolla mediana
1/2 Pimiento rojo
2 ajos pelados
60 gr de tomate natural triturado
100 gr judías anchas (troceadas y abierta a lo largo)
50 gr de setas “esclata-sangs” (níscalos) ó 4 ó 5 champiñones
4 corazones de alcachofa
50 gr de guisantes
50 gr de vino blanco
1 Pastilla de caldo
Medio sobre de preparado para arroz tipo Carmelita ó azafrán en rama
Un trocito de canela en rama ó un pellizco de canela en polvo (opcional), nuez moscada.
Sal y pimienta
1400 gr de agua
200 gr  de arroz

Opcional: Para la picada  
perejil
una higadillo de pollo o conejo
3 dientes de ajo
un poco de caldo

Elaboración

Poner el aceite (30 gr) con los ajos y  programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la carne troceada y salpimentada y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara giro izquierda. Retirar la carne y los ajos y reservar.

Con el mismo aceite y el jugo de la carne, añadir la cebolla y el pimiento y trocear 10 seg/Vel 4. Bajar los restos de las paredes del vaso y programar 7min/Varoma/Vel.1

Añadir el tomare y sofrer 6 min/Varoma/Vel.1.

Incorporar la carne reservada, el resto de verduras, el vino, la sal y la pimienta y programar 7min/Varoma/Vel cuchara/giro a la izquierda.

Añadimos el agua, el azafrán y la canela y programar 15 min/Varoma/giro izquierda.
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Añadimos el arroz y programamos 13 minutos, temperatura 100º,  velocidad cuchara y giro izquierda.

Picada, se puede poner el perejil, los higadillos, los 2 dientes de ajo y un poco de caldo del arroz y picar la mezcla, unos 6 segundos a velocidad 6 o 7 bastará. Normalmente la picada se añade en los últimos minutos, cuando el arroz está casi a punto.

Risotto con Champiñones

Ingredientes (la mitad para 2):

• 100 g de queso Parmesano

• 50 g de aceite

• 350 g de arroz (175)

• 130 g de cebolla (1)

• 1 diente de ajo grande

• 300 g de champiñones fileteados

• 900 g de caldo de ave o agua y dos pastillas de caldo (450)

• 60 g de vino blanco (30)

• 50 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)

  Pimienta, sal al gusto y perejil picado para adornar.

Elaboración:

1. Pon el queso en el vaso y ralla 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva.

2. Sin lavar el vaso trocea la cebolla y el ajo 4 segundos, velocidad 4.

3. Incorpora el aceite y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 .

4. Añade los champiñones y programa 5 minutos. temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. (Si son de lata no importa).

5. Agrega el arroz, el agua, el vino, las pastillas de caldo (si las usas), la pimienta y programa 18 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando pare, comprueba si el arroz esta en su punto, si no es así, programa 2 o 3 minutos mas, a la misma temperatura y velocidad .

6. Vierte la mantequilla y el queso reservado en una fuente de servir, vuelca el contenido del vaso encima. Remueve hasta que este bien mezclado. Sirve espolvoreado con el perejil picado.